卤猪肉需要的调料有：水九斤，猪油二百克，糖三十克，盐适量，味精适量，姜片一百克，葱段一百克，料酒五十克。八角七克，花椒五克，草豆蔻两克，红栀子两个，香菜籽两颗，三奈两克，肉豆蔻两克，荜拨两克，甘草两克，陈皮四克，丁香一克，当归一颗，砂仁两克，香叶两克，香砂两克，桂皮两克，草果六克，小茴香两克等等。
卤猪肉的方法有：
第一步，把猪骨肉和鸡肉用水冲洗干净，然后准备一口大一点的锅，在锅里面倒进十斤左右的清水，然后把猪骨头和鸡肉一块放进锅里面开始煮。先把火调大烧开水，等到水烧开以后再继续焖煮一个小时的时间。
第二步，在煮骨头和鸡肉的同时，来处理香料。找一个稍微大一点的碗，然后在碗中把所有的香料倒进去，然后加清水，让水没过全部的香料。就这样浸泡半个小时的时间。半个小时以后，把浸泡过的清水倒掉，然后稍微大一点的香料，砂仁，草豆蔻用刀拍碎。接着准备一个纱布，把所有的想香料都包好，然后封住口。
第三步，等到锅里面的骨汤熬制好以后，向汤汁中加入香料包，猪油二百克，姜片，葱段。然后继续炖煮一个小时的时间。一个小时后，把锅里面的葱段捞出来，然后再继续炖半个小时的时间。炖完以后，在锅里面倒进适量的盐分和味精，这样汤汁就做出来了。
第四步，在锅里面倒进清水。然后把猪肉洗干净稍微切一下，切成大块，之后放进锅里面开始焯水，焯完之后再放进盆里满。盆里面倒进料酒五十克，盐适量，花椒和姜片腌制三个小时的时间。
第五步，等到猪肉腌制完以后，那它倒进之前做好的汤肿，接着再开火卤四十分钟的时间，让猪肉充分入味就行了。在卤制猪肉的时候，如果还可在里面放进猪蹄子，或者是猪耳朵之类的食物，那么炖制的时间就要稍微长一点了。像是猪耳朵，软骨比较多，并且比较细，所以炖制半个小时就可以了。但是，如果是猪蹄子这样的骨肉和筋肉比较多的要比猪肉多炖煮半个小时才可以。