红糖用青皮或红皮甘蔗都可以。
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
青皮甘蔗，是江苏省南通市海门区等地特色种植品种，种植地区包括常乐镇培才村等地。较其他表皮颜色甘蔗，绿皮甘蔗同样含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。