红肠不能冷冻保存，冷冻后会影响口感，因为冷冻后再解冻会改变味道，但可以短时间冷藏一下，建议可以在4—7摄氏度下冷藏，但还是最好新鲜食用或在通风干燥处常温保存几天。
红肠是一种原产于俄罗斯等国，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠，因颜色火红得名，味道醇厚、鲜美。
中东铁路修建后，红肠由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产，以哈尔滨所产红肠最为著名。
红肠选择优质猪肉作为原料肉馅，肠衣选用猪、牛、羊肠均可，加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。