真空包装的肉需要冷藏或冷冻，因为真空除氧可以抑制大多数微生物，如霉菌和酵母菌的生长和繁殖，但不能抑制厌氧菌的繁殖，因此还需冷藏或冷冻储存，用低温来抑制厌氧菌。
由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
真空包装是保护产品不受环境污染与延长食物等保存期限的包装，能提高产品的价值和品质。
真空包装技术起源于20世纪40年代，自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装以来，真空包装机便得到迅速发展。