饭店老板不发薪资可以先与老板协商，协商不成可以向劳动保障部门或劳动纠察大队进行举报，由劳动监察部门进行查处并发还薪资及赔偿金，如果不能解决，可以向当地的劳动仲裁委申请劳动仲裁。,根据《薪资支付暂行规章》第十规章，各级劳动行政部门有权监察用人单位薪资支付的情况。用人单位有下列侵害劳动者合法权益行为的，由劳动行政部门责令其支付劳动者薪资和经济补偿，并可责令其支付赔偿金：,（一）克扣或者无故拖欠劳动者薪资的；,（二）拒不支付劳动者延长工作时间薪资的；,（三）低于当地最资标准支付劳动者薪资的。,法律依据,《薪资支付暂行规章》第十 各级劳动行政部门有权监察用人单位薪资支付的情况。用人单位有下列侵害劳动者合法权益行为的，由劳动行政部门责令其支付劳动者薪资和经济补偿，并可责令其支付赔偿金：
（一）克扣或者无故拖欠劳动者薪资的；
（二）拒不支付劳动者延长工作时间薪资的；
（三）低于当地最资标准支付劳动者薪资的。
经济补偿和赔偿金的标准，按国家有关规章执行。